食べゴト開催詳細

肉の部位に合わせてこだわり、熟成を調整する「グリルド・エイジ」

Masaharu Kawaさん(@masa.masa.kawa)がシェアした投稿 - 2017年 8月月3日午前6時48分PDT

ここは札幌南五条郵便局近くにあり、店内に大きな肉の熟成庫を持つグリル料理店。熟成肉は道産牛、沖縄産アグー黒豚、USアンガス牛などをそろえ、ドライエイジング、ウエットエイジングの両方に対応しています。40日熟成の道産牛シンタマ、35日熟成のアンガス牛肩ロースなど、肉に合わせた熟成方法を採用。そのため温度、湿度、風を肉にあわせて調整するというこだわりぶりが特徴です。

旨味を持った肉は、薪と炭火により高温で焼くため、肉の表面が香ばしく仕上がり中はジューシーさを保ち、肉の美味しさを堪能できるはず。熟成肉は100g単位の好きなサイズで頂け、道産交雑牛やホルスタインなどの牛種や、ランプやイチボなど部位も選べます。

アヒージョやカポナータ、牡蠣のストウブ蒸しなど、ストウブ鍋を使って旨味が閉じ込められたメニューも楽しめます。地場の野菜を使った料理も試したいものです。

グリルド・エイジ
北海道札幌市中央区南５条西６丁目　ニュー桂和ビル１階
050-5828-2641
地下鉄すすきの駅から徒歩4分
http://grilled-agi.com/

大通公園の帰りに寄りたい「43°STEAKHOUSE（ヨンジュウサンステーキハウス）」

THE RYOTAさん(@the__ryota)がシェアした投稿 - 2018年 3月月17日午後11時07分PDT

ここは大通公園の近くにあり、さっぽろテレビ塔にも近いステーキ店。ドライエイジングで熟成させた肉を厚切りにし、高温のオーブンで焼くので、外側はパリッと内側はレアなままで、ジューシーに仕上がります。

熟成肉に使うのは、選びぬいた道産牛の赤身肉。肉は温度、風、湿度が管理された店内にある熟成庫で4～6週間寝かせることで、旨味がぎゅっと詰まったプレミアムな肉となるのです。骨が付いたまま仕入れ、骨が付いたまま焼くので旨味を逃しません。骨付きサーロインやリブロース、Tボーンなど、お好みの部位を選んでボリュームたっぷりのステーキを楽しんで。

ゴージャスな内装の店内からは、大通公園の景色を眺めることができます。特別な日に出かけたい、そんな雰囲気を持つ店と言えるでしょう。

43°STEAKHOUSE
北海道札幌市中央区大通西3丁目 ODORI BISSE 3F
011-231-4329
大通駅から徒歩2分
http://www.43steakhouse.jp/

部位ごとに調理法も変える熟成肉を「THE MEAT SHOP（ザ・ミートショップ）」

Yoshitaka Murataさん(@yoshitaka_murata)がシェアした投稿 - 2018年 4月月2日午後5時54分PDT

ここは、札幌駅より徒歩4分、大通り駅からも徒歩3分というロケーションの肉料理専門店です。この店では熟成肉以外にも、様々な種類の肉や部位を揃えており、それぞれ調理法を変えて提供するという、こだわりを持った店なのです。

熟成肉は、ドライエイジングとウエットエイジングの両方を扱っています。ドライの方は風をあてて約20日間熟成させることで旨味が生まれ、表面には白カビが生え、カビのおかげでナッツのようなかぐわしい熟成香が発生します。ウエットの方は、ブラックアンガス牛赤身肉を約60日間寝かせたもの。ワイルドな見た目のTボーンで召し上がれ。

他には旨味たっぷりの赤身の黒毛和牛の炭火焼きや、表面をこんがりと仕上げる和牛赤身の揚げ焼きなども。牛肉だけではなく、密閉度が高いダッチオーブンで焼くローストチキンや、北海道の当別産黒豚のローストなども魅力的です。

THE MEAT SHOP
北海道札幌市中央区北1条西3 札幌中央ビル 5F
050-5872-9617
大通り駅から徒歩3分
http://the-meatshop.com/

熟成肉を香り高いパエリアなどのスペイン料理と共に「バル エスパーニャ カルネ」

琴絵さん(@kotoe3535)がシェアした投稿 - 2018年 1月月14日午後12時16分PST

狸小路商店街近くにある「バル エスパーニャ カルネ」は、スペイン料理と熟成肉を頂けるバル。カルネとは肉のことを言い、肉料理に力を入れているバルということで、期待が高まります。

熟成肉はドライエイジングで熟成させた、牛の種類によって30日、50日、70日間と熟成期間が違う肉を、仕入れ状況により提供しています。その時々の良いものを仕入れていますが、一例としては佐賀県産黒毛和牛、オーストラリア産サーロイン、宮城県産黒毛和牛などが。

ところで、スペイン料理といえばスペインバルが流行っているせいか、小皿料理のタパスを頼みたくなりますが、この店ではぜひパエリアの注文を。パエリアの世界大会で4位を取っただけあって、素材の香りを引き出した美味しいパエリアを楽しめます。

バル エスパーニャ カルネ
北海道札幌市中央区南2条西6 岡田ビル 1F・2F
050-5571-5693
札幌市営地下鉄南北線　大通駅から徒歩5分
http://bar-espana.com/carne/


札幌の繁華街と言えば、JR札幌駅から大通公園を中心とするあたりが浮かびます。百貨店、ショッピングセンター、ホテル、映画館が立ち並び、もちろん飲食店の激戦区でもあります。話題の熟成肉を食べられる店も多いので、観光がてらぜひ立ち寄ってみては？

食べゴト概要

食べゴト名	北の大都会札幌で、寒さに負けずにこだわりの熟成肉を食べつくそう
会場名
会場URL
住所
アクセス

この食べゴト に関するタグ	熟成肉すすきの すすきの×熟成肉 すすきの×肉 札幌 札幌×熟成肉 札幌×肉 肉

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「今日の食事が10年後の自分の体を作る」という言葉を頭に入れ、美味しくかつ健康的な食生活を目指すライター、stellarlightです。飲食は文化や社会問題にも影響を与える点に注目し、幅広い情報をお伝えしたいと思います。